小龙虾稻田养殖已成为我国重要的养殖模式，其养殖过程可分为上半年和下半年两个阶段，
上半年的稻田尚未种稻，此时稻田以养虾为主，若下半年的稻田种植水稻后不再养虾，则全年的养殖与种植过程称为虾稻连作，若下半年在种植水稻的同时，继续在稻田里养殖小龙虾，则称为“虾稻共作”。进入秋冬季节，淡水小龙虾也进入了投放、追肥、投喂、保暖等阶段。下面介绍淡水小龙虾的秋冬季养殖方法，以供参考。
一、留好虾种
8月下旬－9月底，未捕尽的部分成虾在虾沟中可自然交配和产卵。可采取5～7天适当降低一次水位方式，以利于小龙虾在沟坡上沿水位线上端掘洞穴居。沟中的小龙虾处于交配繁殖期，应适当补充投喂一些优质饲料，以促进其性腺发育。
二、投放幼虾
9－10月每亩水面投放刚离开母体的幼虾3万～5万尾。投放幼虾前要对池塘进行消毒、清整、除野、移植水草，并培肥水质。
三、亲本培育
10－11月水稻收割后，将部分粉碎的秸秆还田，晒田3～4天后，大田即可进水，3天后重新换一次水，水深为20厘米左右，再对大田进行消毒，7～10天后可移栽伊乐藻等水草，20天后水草已扎根发芽，此时可提高水位淹没虾沟，虾沟中的亲虾及新孵化出的小虾苗可将秸秆嫩芽、水体中的浮游生物和底栖生物作为饵料。
四、施好追肥
投放幼虾后要适时追施有机肥。如肥源、肥霸等，培养天然饵料生物，如枝角类和椒足类等，透明度保持在30～40厘米。
五、饲料投喂
为保证幼苗的生长，除追施有机肥外，还可每日投喂一次饲料。饲料可用鱼糜、绞碎的螺蚌、肉或从天然水域捞取的水丝鲫、金鱼虫等，也可用虾类开口饲料和豆浆。比例如下：每亩水面投喂鱼糜200～300克，或绞碎的螺、蚌肉300～400克，或金鱼虫600～1000克，或虾类的开口饲料100～200 克，傍晚时分沿池边投喂，当水温低于12℃时则不投喂。
六、保暖过冬
进入12月，随着气温不断下降，小龙虾进入冬眠阶段。此时大田里水沟要注意水深，应保持一定的水深，以利于小龙虾顺利越冬。但是由于各个塘口情况不一样，有的稻根比较长的那种情况，泡水后，水质就会变得较浓了，小龙虾容易发病，要注意这个方面，而且最好把小龙虾赶到水沟里越冬。
为了让幼虾安全过冬，整个秋冬季保持水深80～100厘米，并在池塘中堆放较多堆的旱草，如稻草、茅草等，草堆浸沤在池塘中腐烂、发酵会产生热量，有利于幼虾蛰伏越冬。为了让幼虾安全过冬，还可以在投放幼虾前的池塘清整过程中，用木桩人工在池塘堤坡中下部戳洞，洞穴直径4～6厘米，深约15～20厘米，水平走向，冬季因水温较低，淡水小龙虾幼虾可进入洞穴中越冬。到第二年的2、3月水温回升后，幼虾才从洞穴中出来。此时保持水深30～60厘米，晴天有太阳时，池水可浅些，让太阳晒水，使水温较快回升。阴天气温低时，可加深水位，保持水温。
七、用药管理
稻田上水后水体发红发黑主要是稻田秸秆大量腐烂所导致，这样会导致小龙虾的存活率很低。
因此不要在稻田中留过多的秸秆及碎草，适当捞出部分碎草，减轻池塘污染；水源条件好的地方可适当换水；适当肥水，施加微生态制剂如聚能菌素、水维康等，全面稳定水质，利用水体藻类和有益菌分解池塘腐烂物质；用水质保护剂及时用解毒底改解毒，防止腐烂稻草产生的有毒物质影响小龙虾生长；用铂源盾-底盾定期改底，提高沟底氧化还原能力，降低沟底中的氨氮，亚硝酸盐及各种有毒物质。
