南美白对虾的冬季养殖在经济上是对虾养殖的一大优势，在南方充分利用亚热带的气候优势，可以养殖出更高产量的南美白对虾，创造出一年中对虾养殖的最高利润。
一、冬棚对虾养殖的优点
冬棚微生物繁殖速度慢，自然极端风灾、极端高温气候比较少。因此冬棚养殖水体的水质相对稳定、变化没有夏季那么快。细菌性疾病相对少，同时天然灾害少，加水相对封闭的小环境，受阴雨等等的气候影响也比较小。这些都是冬棚南美白对虾养殖的优点。
二、冬棚对虾养殖的缺点
1、冬棚光化作用少、水温低、氮循环比较慢。所以水体净化系统、生态系统一旦破坏也比较难恢复。在养殖管理不合理的情况下容易产生有机物的积累。在气候回暖的时候容易产生水质的骤然变化，管理不善的时候，这种水质变化甚至是不可控。
2、水温偏低时，对虾生长速度慢，养殖周期相对长。
3、水温偏低，对虾体质比较弱，容易发生病毒性疾病的流行。正是冬棚环境的这些特点，所以冬棚南美白对虾养殖的管理方法又不能够全套照搬露天夏季养殖的管理方法。养殖过程中的几个安全关键点一定要把握好，否则冬棚将会很容易在这几个关键环节诱发出不可控制的不良情况。

三、冬棚养殖水质管理要点
1、冬棚由于覆盖了一层膜，无论有没有灰尘的遮盖，一定程度上也会对棚内水体的光合作用有一定程度的影响。在水温高于气温时，加上棚内外通风条件不好，许多冬棚的棚内都有浓浓的水雾，这种水雾会更加明显的影响了水体的光合作用。这些情况对养殖水体的净化作用、氮循环、藻的正常生长繁殖都会产生一定的影响。作为水体氮循环的主体的藻，光合作用减弱自然藻的正常繁殖、生长受限制，氮的摄取同化自然减慢，水体的氮循环减慢。
2、如果存在不合理的投料、养殖密度过大、排污不好的情况，水体很容易产生亚硝酸盐或者氨氮的积累和升高。因此冬棚对虾养殖过程中，需要我们对水体中本来就孱弱的冬藻采取相应的保护措施，不要轻易的采取会伤害水体的藻类措施，让本来相对弱的氮循环能够进行下去。所以维护水体藻的稳定，是减少水体亚硝酸盐升高几率、维护良好水质的其中一个主要措施。
冬棚养殖水质管理要点具体体现在：不要随意使用消毒剂，保持藻的稳定。

四、低水温和冬棚养殖投料管理
1、在低温的季节，常温生物对低温的抵御只有一个原则：常温动物对付环境低温的方法就是：用一切手段保持体温不降低，以保证体内的各种酶能够有参加机体的各种代谢所必须的温度条件。一旦体温下降，酶的活性就会相应的降低了，低温到了一定程度，所有酶都会失去活性，这样子就可能危及到生命活动了。
2、南美白对虾是一种变温动物。也就是说，水温是多少，南美白对虾的体温随之就要变化到和水温相应的体温。南美白对虾适宜在温度18～32℃生长，但是作为变温动物，南美白对虾在低水温的时候，由于体温的降低，机体内的所有酶的活性、激素的分泌都会受影响，从而引起对虾的身体代谢变慢、消化酶分泌少，少吃或者不吃料。脱壳在内的所有激素分泌不正常，换壳就自然受到影响。

低水温时对虾的生理变化
1、在水温降低的时候，消化酶分泌减少或者活性降低，对虾本能的吃料欲望就可能受不同程度的影响了在人工养殖中，对虾觅食是比较方便的，有时候水温降低到20℃，对虾的吃料可能也不一定会明显减少。但是由于消化酶分泌降低或者消化酶的活性降低，饲料的吸收也明显降低。这种条件下过多投料，不仅仅是增加了养殖成本，而且这是在增加池塘的污染程度，给整个养殖过程增加负担。在水温骤然下降的时候，对虾机体调整过快，可能会出现一下子吃料明显减少严重甚至不吃料。
2、温度下降对对虾另一个比较明显的影响是对换壳的影响。水温下降后，对虾体内包括脱壳素在内的所有激素分泌都会受影响，这样就导致对虾可能不能够按正常规律换壳，从而出现大量没有及时换壳的老壳虾。对虾无法顺利按规律换壳，除了体现在出现老壳虾外，也可能会体现在吃料异常，这种情况从外表看很容易误导为消化道不好的空肠空胃。我们一定要区别开，以避免引导错误用药和错误处理。