随着水产养殖密度的不断提高，投喂配合饲料和鲜活饵料的数量也在逐年增加，但是养殖水体的自净能力不会随着养殖密度的提高而无限的增加，而其导致的结果却是养殖水质的严重恶化，与水产养殖关系最为密切的就是养殖中后期水体中的氨氮和亚硝酸盐的严重超标，给养殖品种造成严重的危害甚至大批量的中毒死亡。哪么这些氨氮、亚硝酸盐到底是怎么来的，又是通过什么途径转化的，我们下面就这些问题来一起讨论一下。
一、氨氮
氨氮是指水中以游离氨（NH3）和铵离子（ NH4+)形式存在的氮。
1、氨氮毒性：
水中的氨氮以分子氨（NH3）和离子氨(NH4+)存在。分子氨对虾类是有很大的毒性的，而离子氨不仅无毒，还是水生植物的营养源之一。水体中分子氨浓度过高时，渗进生物体内的分子氨（NH3），将血液中血红蛋白分子的Fe2+氧化成为Fe3+,降低血液的载氧能力，使呼吸机能下降。氨主要是侵袭粘膜，渗进血液会使虾类产生毒血症，长期过高则将抑制虾类的生长、繁殖，严重中毒者甚至死亡。
2、分子氨来源：
水产养殖中分子氨的主要来源是沉入池底的饲料、虾类排遗物、肥料和动植物死亡的遗骸。
3、影响分子氨毒性的因素：
①、分子氨毒性强弱不仅与总氨量有关，且与它存在的形式也有一定关系。分子态氨氮毒性强，当它通过鳃、皮肤进入虾体，分子氨在血液中的浓度较高时，虾血液中的PH值相应升高，从而影响虾体内多种酶的活性。当氨氮浓度越高，会导致虾体不正常反应，影响生长。
②、一般情况，温度和PH值越高，分子氨毒性越强，这也是虾类为什么在夏季，当池水中PH值超过9时，易发生氨氮中毒的原因所在。
二、亚硝酸盐
亚硝酸盐（N02-）是硝化反应不能完全进行的中间产物，故其极不稳定。当氧气充足时，它可以在微生物作用下转化为对虾毒性较低的硝酸盐（N03-），但也可以在缺氧时，转为毒性强的分子氨（NH3）。
1、形成过程：
主要由养殖动物的粪便、残饵、死藻等这些物质分解成氨氮，然后转化成N02-
2、亚硝酸盐的危害：
亚硝酸盐的作用机理主要是通过生物的呼吸，由鳃丝进入血液，与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白。血红蛋白的主要功能是运输氧气，而高铁血红蛋白不具备这种功能，从而导致养殖生物缺氧，甚至窒息死亡。一般情况下,当水体中亚硝酸盐浓度达到0.1mg/l，就会对养殖生物产生危害。
三、氨氮、亚硝酸盐从哪里来？
第一步：在水产养殖生产过程中投入水中的残饵、养殖动物的代谢产物、肥水时的肥料和水生动植物残骸等含氮有机物在芽孢杆菌、酵母菌、放线菌等净水细菌的作用下，把有机氮转化成无机态的氨氮。随着养殖密度的增加，养殖动物代谢愈加旺盛，排泄含氮有机废物数量不断增多，氨氮的增加速率大大超过了浮游植物的利用极限，就会致使氨氮在养殖水中形成积累。
而氨态氮具有较高的脂溶性，它可以通过鳃和皮肤进入养殖动物体，损伤鳃表皮细胞，使血液和组织中氨的浓度升高，降低血液的载氧能力，使血液pH值升高，从而引起养殖动物体内多种酶的活力异常变化，反映为养殖动物机体代谢功能失常或组织机能损伤，使养殖动物体不能正常反应，甚至由于改变了内脏器官的皮膜通透性，造成渗透调节失调，引起充血，呈现与出血性败血症相似的症状，并降低养殖动物体的免疫力，影响养殖动物类的生长。
第二步：随着养殖水体中氨氮的不断积累，生存于养殖水体中的第一种硝化细菌---亚硝化细菌，在溶解氧充足的条件下能把氨态氮会转变为亚硝酸盐（NO2）。亚硝酸盐虽然含较少的毒素，但仍对养殖动物有致命的毒害。
亚硝酸盐中毒又称为高铁血红蛋白症，也称为“黄血病”或“褐血病”。养殖鱼、虾、蟹中毒后食欲下降，鳃部肿胀、增生，出现黑鳃或黄鳃，鳃丝呈暗红色，体色变深，呼吸困难、骚动不安或反应迟钝，呼吸急速，经常上水面呼吸，另外亚硝酸盐过高可引起养殖动物肝脏出现异变，如空泡化，导致大规模死亡。
第三步：亚硝酸盐在养殖水体中不断积累，又被第二种硝化细菌转变为硝酸盐（NO3）；而硝酸盐几乎是无毒的，但突然或长期暴露在高浓度的硝酸盐里是有害的。但幸运地的是，硝酸盐是可以被养殖水体中的藻类和水草吸收利用的，也可以通过换水转出养殖池塘。
四、硝化系统的建立，需要多久？
我们了解了氨氮和亚硝酸盐的来龙去脉，就想怎么样才能让这个硝化过程有条不紊的运行下去，这样才能让我们的养殖品种快速高效的吸收饲料中的营养，让养殖过程可待续的进行。因此我们就有必要知道，建立良好的硝化系统，要多长时间。我们把整个过程归纳为如下流程：
新塘新水→放苗→喂料排泄→排泄物分解→变成氨氮→氨氮积累→亚硝化细菌繁衍开始→亚硝化细菌菌群初步成型→亚硝酸盐开始积累→硝化细菌开始繁衍→硝化细菌菌群成型→亚硝酸盐被转化成为硝酸盐→被藻类、水草等吸收利用。
整个过程中，从喂料开始到氨氮开始积累，这个过程至少需要2-3天，而亚硝化细菌初步建立菌群大概需要5-7天，硝化细菌初步建立菌群大概需要2-3周，因此，在理想状态下不借助外力正常培养硝化细菌最少需要一个月。
而养殖过程中，影响硝化系统建立的因素又太多。在养殖过程中，当氨氮开始积累时，养殖水体中的溶解氧通常不会太高，从根本上抑制了硝化细菌的繁殖速度；还有当氨氮积累过多时，养殖动物摄食量下降，但是投喂量没有及时相应减少，造成残饵增多，在耗氧净水细菌的快速分解作用下，氨氮会进一步积累，水体中溶解氧进一步下降，造成池塘底部进一步缺氧，过剩的残饵在底部厌氧发酵，造成底质酸化，底部pH值的降低，也会进一步的抑制硝化细菌的增殖速度。
加上亚硝化细菌平均要花上20多个小时才能增殖一倍，而硝化细菌增殖的周期更长，平均要花上60多个小时才能增殖一倍。硝化细菌在养殖池中的低增殖率，使得要在一个高密度养殖的池塘生态系统中建立硝化系统至少要经过45天甚至更长的时间。
五、养殖池塘调控
养殖池塘氨氮，亚硝酸盐过高的调控。
养殖池塘氨氮和亚硝酸盐偏高，处理方式一般有以下几种：
换水：改善水质最快最有效的方法就是换水，但前提是水源水的质量要显著优于养殖池塘水体。否则，换水便失去了意义。因此，处理氨氮和亚硝酸盐过高，换水仅仅适用于有充沛的水源，且水源条件好的池塘，而在实际生产中，随着工农业污水的排放，很多池塘在养殖过程中的水源水不具备这样的条件。
科学合理地投喂饲料：根据不同养殖品种不同生长阶段的营养需要，对投饵率进行优化，合理地制定投饵率，不仅有利于饲料的充分吸收利用，降低肝胆的负担和感染疾病的风险，同时还可以降低未利用的氮的排泄，可以在一定程度上缓解氨氮和亚硝酸盐的偏高。
多开增氧机：特别是晴天中午多开增氧机，一方面是促使水体中的氨更多地从水体逸出，另一方面，及时偿还池塘底部的氧债，维持池塘底部的好氧环境，促进有机物的分解和藻类对氨氮的利用。
具体处理方法：
1、当亚硝酸盐、氨氮含量过高时，处理方法有：
①开动增氧机或全池泼洒化学增氧剂“安进巨能氧”、“氧生源”，使池水有充足的溶氧，以促进亚硝酸盐向硝酸盐的转化，从而降低水体中亚硝酸盐的含量。
②使用“底改酵素”，每亩泼洒200～500克；或泼洒“亚硝速净”、“亚硝净”，通过离子交换作用，吸附或降解亚硝酸盐。
③泼洒“解毒底改”，一般亩用“解毒底改”0.5～1千克。
④在水体中泼洒“高活性芽孢杆菌”、“红螺壮”、“亚硝盐速降”、“聚能菌素”等微生物制剂，通过微生物分解亚硝酸盐。
⑤培植、种植少量的水生植物，以吸附氨氮等有毒物质。
2、当硫化氢含量过高时，处理方法为提高水体的溶解氧；严重的可每亩泼洒“安进巨能氧”及放入一定量的“亚硝净”。
3、在水产养殖过程中，一般淡水养殖水体的pH值为6.5～8.5，海水养殖为7.0～8.5。当pH值过高时，首先应换掉一部分池水或注入新水；每亩池塘可泼洒“解毒应激灵”粉剂加以控制；每亩用300～500毫升“解毒应激灵”液体，充分稀释后全池泼洒。
